Melanzane filanti

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Melanzane filanti

Ingredienti

  • Melanzane 2 medie
  • Polpa di pomodoro 400 g
  • Cipolla 1 circa 80-100 g
  • Vino bianco 1/2 bicchiere
  • Formaggio fresco filante q.b.
  • Basilico q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio extra vergine due cucchiai

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Descrizione

Questo è un contorno veramente sfizioso, non mi ricordo neanche come sia nato per la verità, ricordo solo che mia Mamma le preparava spesso anche per smaltire qualche melanzana che piangeva in frigo, ma sinceramente non so se lo abbia inventato o se qualcuno le abbia dato la ricetta... comunque io naturalmente le ho rifatte quando sono andata a vivere sola e le dosi  le ho aggiustate nel tempo.. anche perchè anche mia Mamma va molto ad occhio... Il risultato finale è ottimo e io a volte le uso anche dper condire la pasta, da mangiare semplicemente come pastasciutta o anche da far gratinare in forno con una spolverata di parmigiano!

Procedimento

  1. In una padella far soffriggere la cipolla tritata con l'olio, aggiungendo poca acqua o brodo per non farla bruciare. Tagliare a dadini le melanzane.

  2. Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungere le melanzane e lasciarle cuocere per circa cinque minuti con il coperchio chiuso.

  3. Sfumate con il vino bianco e salate. Aggiungete la polpa di pomodoro e  regolare di sale. Fate cuocere ancora per 10-15 minuti. Tagliate il formaggio a dadini.

  4. Aggiungete abbondante basilico e a fuoco spento incorporate il formaggio. La quantità di formaggio è data dai vostri gusti e da quelli dei vostri commensali. Buon appetito!

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