Torta di compleanno

Procedimento

1. Iniziate preparando la base per la torta. Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°. In una ciotola amalgamate i tre tuorli con tre cucchiai di acqua calda, 80 g di zucchero e la vanillina fino a renderli chiari e spumosi. Aggiungete il burro fuso e amalgamate. Montate gli albumi a neve fermissima aggiungendo lo zucchero rimanente (40 g) e un paio di gocce di limone, quindi incorporateli al composto di tuorli mescolando dall'alto verso il basso. Aggiungete infine, sempre con movimenti delicati, la farina, il lievito e l'amido che avrete amalgamato tra loro. Mettete il composto in una tortiera del diametro di 24 cm e infornate a circa 170° C per 20 minuti. Qui i dettagli sulla preparazione della base.

2. Mentre la base per la vostra torta cuoce, potete preparare la crema pasticcera: sbattete in un pentolino dai bordi alti i tuorli con lo zucchero, fino ad avere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete la farina e amalgamate. Incorporate il latte caldo a filo, continuando a mescolare, mettete sul fuoco, portate a ebollizione (dolce) e fate cuocere per un paio di minuti fino alla densità ottimale. Se volete aggiungere le gocce di cioccolato, fatelo SOLO quando la crema sarà fredda (ricetta completa della crema pasticccera qui). Base e crema possono essere preparate il giorno prima.

3. Quando la base sarà ben fredda (preferibilmente utilizzatela il giorno dopo), tagliatela in due strati: io utilizzo un coltello a lama lunga, incido prima tutta la circonferenza e poi taglio spingendo la lama sempre più verso il centro della torta con cautela, facendola sempre girare per ottenere due strati uguali senza dislivelli. Non so se mi sono spiegata bene... è più semplice da fare che da spiegare! Altrimenti in commercio esistono diversi aggeggi che  sicuramente rendono questa operazione più semplice!

4. Preparate la bagna mettendo sul fuoco 200ml di acqua e 100g  di zucchero con un pezzetto di scorza di limone. Scaldate e mescolate finché non raggiunge l'ebollizione, spegnete il fuoco e lasciatela intiepidire. Distribuite la bagna ottenuta sui due strati di torta, io utilizzo semplicemente un cucchiaio.

5. Distribuite la crema sullo strato di torta della base (che avrete sistemato su un piatto da portata) utilizzando il sac a poche. Ricomponete la torta mettendo il secondo strato sopra la crema. Montate 300 ml di panna aggiungendo zucchero a velo fino ad ottenere il grado di dolcezza che preferite.

6. Sistemate l'anello di una tortiera del diametre di 24 cm aperto intorno alla torta, in modo che la circondi.  E iniziate a riempire lo spazio vuoto tra l'anello e la torta con la panna montata che avrete messo in una sac a poche con il beccuccio liscio.  Infine ricoprite anche la parte superiore della torta. Livellate la superficie aiutandovi con una spatola. Coprite la torta e mettetela in frigo a rapprendersi per almeno 5-6 ore. Passato il tempo necessario riprendete la torta, togliete l'anello passando la spatola lungo il bordo. A questo punto non vi resta che decorare la vostra torta. Io ho utilizzato del cioccolato tritato lungo il bordo, qualche fetta di fragola e pezzetti di kiwi per simulare le foglie delle fragole, ciuffetti di panna e cioccolato tritato finissimo per i dettagli.

    

   Con questa ricetta partecipo al contest "La torta di compleanno la porto io!" del blog www.sorrincucina.it